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匿名 2021-08-20 08:12
一、注重保護(hù)客人的隱私在賓館餐廳中,最好不要設(shè)計(jì)排桌式的布局,那樣一眼就可將整個(gè)餐廳盡收眼底,從而使得餐廳毫無檔次,空間乏味?,F(xiàn)在流行的方式是通過各類形式的玻璃、鏤花屏風(fēng)將空間進(jìn)行組合。這樣不僅可以增加了裝飾面,而且又能很好地劃分區(qū)域,給客人留有相對私密的空間。一些高檔包間內(nèi)設(shè)備餐間,備餐間的入口最好要與包間的主入口分開,同時(shí),備餐間的出口也不要正對餐桌。
二、重視通風(fēng)及排煙賓館餐廳需有良好的通風(fēng)及排煙。部分餐廳一進(jìn)去就有一股煙味、酒味、油煙味、霉味,以及各種菜肴的混合味道,其問題就出在通風(fēng)。酒店在設(shè)備的專業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)要特別關(guān)注這一問題。這一問題由多種因素造成,廚房負(fù)壓不夠是常見的問題之一,增加負(fù)壓可防止廚房油煙及菜味的逸出,還可防止整個(gè)賓館通風(fēng)的串味。餐廳分吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)可以減小吸煙對非吸煙客人的影響,當(dāng)然,早在通風(fēng)設(shè)計(jì)時(shí)就應(yīng)考量到這一問題,這一區(qū)域通風(fēng)量的增加可減小對其它區(qū)域的影響。通風(fēng)方面另一常見問題是出風(fēng)口正對客人或餐桌,那會影響客人的舒適及菜肴的質(zhì)量。
三、重視燈光設(shè)計(jì)燈光是賓館設(shè)計(jì)中很重要的一項(xiàng),太亮或太暗的就餐環(huán)境會使客人感到不適,桌面的重點(diǎn)照明可有效地增進(jìn)食欲,而其它區(qū)域則應(yīng)相對暗一些,有藝術(shù)品的地方可用燈光突出,燈光的明暗結(jié)合可使整個(gè)環(huán)境富有層次。此外,還應(yīng)防止彩色光源的使用,那會使得餐廳顯得俗氣,也會使客人感到煩躁。
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