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匿名 2021-08-21 11:21
餐飲中央廚房設(shè)計(jì)成什么樣的比較好:
1.安全:避免危險(xiǎn)性傷害性的器具、設(shè)備使用。要充分考慮消防設(shè)施疏散走道明確等。電源、燃料等的安全保護(hù)措施。對(duì)于人體操作可能造成傷害預(yù)防。
2.衛(wèi)生:注意清洗,調(diào)理,烹飪,供應(yīng)收回及保管等過(guò)程。
3.效率:機(jī)械化,人工操作或混合使用。
4.經(jīng)濟(jì):成本或預(yù)算的考慮,以實(shí)用為原則。
5.流暢:操作或預(yù)算的考慮,以實(shí)用為原則。
6.標(biāo)準(zhǔn):各地餐飲區(qū)別、文化習(xí)性的差異化,按地域飲食習(xí)慣設(shè)計(jì)。
7.通風(fēng):排油煙,空氣調(diào)節(jié)的良好設(shè)計(jì)。
8.排水:地坪排水,排水溝,污水池,截油槽等通暢易清洗。
9.燃料:便于取得符合企業(yè)效益且不間斷燃料選擇。
10.儲(chǔ)存:安全庫(kù)存量的計(jì)算及占有空間足夠。
11.預(yù)留:預(yù)保留將來(lái)的發(fā)展空間。
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