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  匿名 最佳答案

  一、設備設施費用，一個餐館選定店址開張之初，方方面面都需要用錢，此時投資者會覺得用錢如流水。對一個原來是空白的餐館來說，很多錢是非用不可的，但要用得其所，用得所值。我們不妨將所有的設施以清單形式一一列出，做到一目了然，再精打細算，力爭將開餐館前的費用用得好，用得合理。下面是各種設施估算費用的內容。設備設施費用是餐館籌建費用中較大的項目之一。這些設施包括：廚房設備中的各種烹飪設備、貯存及冷藏設備、運輸設備、洗滌設備、加工設備、清滌設備（洗碗機等）和保溫設備。其他大型設備，如空調、通風設施、音響設施、安全消防設施以及購貨用車等。
  二、家具購買費用，包括餐館營業(yè)所需的桌椅、凳、餐具柜、衣帽架等。
  三、餐具和器皿購置費用，包括餐館營業(yè)所需的各種碗、盤、盆、勺、刀、叉、筷以及各種酒具、茶具等玻璃器皿。若是兼營西餐或設西餐廳設備者，除必須增設西廚設備之外，一般工具器皿如刀叉、銀器、酒車、餐車、燒烤車、餅車亦所費不菲。應詳列于預算之內，因西餐所用工具與中式不同，應另行預算。
  四、裝飾費用，門面裝修費用包括：外墻裝修、鋪面裝潢。內部裝修費用包括：餐樓立體裝修，各部圍墻及天花板、墻紙、辦公樓（室）貨倉等粉刷在內。另外，車場的設計費、裝修材料的費用及勞務費等也估算在內。
  五、周轉金，指開業(yè)初期食品原料的進貨用款及日常周轉所需資金。
  六、開辦費用，辦理開業(yè)的各種費用即開辦費用，如營業(yè)執(zhí)照費、登記費、保險費等。
  七、貸款利息支付，指籌建餐館進行貸款按規(guī)定所需償還的利息。餐館在籌建中所需的各項費用估算方法有兩種。一種是費用逐漸估算法，一種是簡便估算法。采用費用逐漸估算法，應在估算之前根據(jù)擬建餐館的規(guī)模、標準、檔次等，對市場上相同或類似的已營業(yè)餐館全面深入的了解和調查，結合市場行情預測整理出具有參考價值的數(shù)據(jù)，以此為依據(jù)對籌建費用逐漸進行估算。
  1、對營業(yè)空間（建筑物）費用的估算。無論是租賃、在房產市場現(xiàn)行購買或新建建筑物，首先要考慮的是營業(yè)空間所在的地理位置是否處在餐館營業(yè)的“黃金地段”，地段不同，租金、房產的售價和造價相差很大，即所謂一分價一分貨，若是開設中小型餐館，對此就應作全面權衡，慎重確定，并按照確定的選擇以市場行情單價為依據(jù)，分別進行估算。
  2、設備、設施費用的估算。中小餐館的廚房設備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設備組合，所需投資相對較少，應以實用、耐用、經(jīng)濟為前提酌情選購，各種檔次的廚房設備價格都可從市場報價獲取，購買時若是成批購買則還可獲得優(yōu)惠。在估算設備、設施費用時，應包括運輸費和安裝調試費。
  3、家具和器皿費用的估算，應先根據(jù)確定的餐館的服務方式和桌位數(shù)，計算出各種家具和器皿需要的數(shù)量，再根據(jù)市場價格即可進行估算。
  4、裝飾費用的估算。餐館的裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，若是中小餐館，門面和廳面裝飾應以簡潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。廚房裝修應以衛(wèi)生為主，結合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節(jié)省則節(jié)省，避免豪華裝飾以減少營業(yè)前期投入過多的費用。估算方法可在確定經(jīng)營檔次與風格后，參考同檔次或類似的餐館裝飾費用進行估算。還可按裝飾項目，如門廳、門扇、廳面吊頂、墻壁、廚房瓷磚貼面等分項進行估算。
  5、有關燈飾的費用，一般還不包括在裝飾費用之內。且燈飾又有裝飾燈和照明燈兩種不同的價值，亦有高級和中級貨色可供選擇，故在預算時，應先決定選用什么級別和檔次的燈，應把裝飾用的和照明用的燈飾數(shù)量分別列明，以便作出準確估算。
  6、勞動力成本的估算。餐館勞動力成本由管理人員、服務人員及廚師的工資組成?？砂床煌藛T的工資標準乘以人數(shù)來估算。各類人員的工資水平，在各勞動力市場都有平均工資標準可供參考。貸款利息，可根據(jù)銀行的貸款利率進行估算。如果經(jīng)營者都是用自己的資金投資，也可按貸款計算其利息，憑此反映籌建費用的全貌。采用簡單估算法比較簡單，即以餐館面積大小直接相關的座位數(shù)估算籌建費。例如某經(jīng)營者計劃建成100個座位的中型餐館，每天分午、晚兩段營業(yè)（不考慮座位周轉率和空座率因素），每位客人平均消費10元，投資費用預計一年內（按360天計算）收回，估算總投資費用為72萬元，每個座位的投資費用為7200元。

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  匿名 2021-08-21 11:24

  小餐館裝修在很大程度上對客流量是起著非常大的作用的，也起著營銷的作用。所以，如果你打算開小型餐館或者你正在開著小型餐館，那么來看看怎么裝修才是最合適的最吸引客流量的。整體格局問題餐館的第一印象很重要，很多消費者往往就是憑這第一印象來選擇就餐的餐館，所以在裝修時一定要著力表現(xiàn)這第一印象。但是所謂的第一印象并不是說有多豪華多氣派，而是體現(xiàn)的一種和諧和整體的格局。這整體的格局要能夠表現(xiàn)出餐館的內容和檔次，要讓消費者吃得舒服還能吃得放心。過分強調豪華，而忽視了文化品味和大眾化的構思，不會收到好的效果。我見過一家在大學附近開的餐館，這家餐館設計和裝修都很豪華，門前還有兩位迎賓小姐招待顧客，但是，這樣氣派的裝修和這樣熱情的待遇并沒有為餐館帶來多大的效益，反而生意慘淡。這種情況實際上就是裝修沒有考慮周邊環(huán)境，不符合就餐人群的具體情況，沒有考慮到就餐對象的經(jīng)濟實力。當然我也看過有幾家家常菜館，其業(yè)務都非常紅火，就因為他們都有一個共識:那就是大眾化的經(jīng)營理念。曾經(jīng)向他們請教過，原來，他們經(jīng)過多次社會調查后，然后再結合一些裝修的知識資料，這些資料我可以介紹給大家，在中國吃網(wǎng)的餐飲店面裝修專題資料里面有很多關于餐館裝修的方法。他們決定裝修店面各有特色，總的一個共同點就是大眾化的裝修，雅俗共賞。除了菜品豐富、菜量較大、經(jīng)濟實惠、上菜迅速等特點外，裝修風格也樸實大方，看起來干凈衛(wèi)生，一看上去消費也不高，所以能為顧客所樂于接受。給人第一印象是干凈的、衛(wèi)生的、消費不高的小餐館都是比較受大眾歡迎的餐館。裝修色彩搭配問題不同的色彩給人的感覺是不一樣的，往往影響就餐的心情和食欲。據(jù)心理研究，暖色調是最受顧客歡迎的，很多人們在就餐的時候，胃口都會受到周圍環(huán)境的影響!在心理學上暖色調能夠激起人們對于食物的欲望，這種色彩的協(xié)調能夠讓每一個顧客覺得很溫馨，食欲也會增長。但是如果顏色太過于艷麗，就會導致人們心中產生一定的刺激，對于食欲也會不厭其煩!紅色、黃色、橙色被認為是暖色，給人以溫暖、快活的感覺;藍色、綠色和紫色被認為是冷色，給人以清涼、寒冷和沉靜的感覺。如果將冷暖兩色并列，給人的感覺是:暖色向外擴張，前移;冷色向內收縮，后退。有些經(jīng)營者在裝修時很容易會按照自己喜歡的色彩來裝修餐館，但實際上自己喜歡的顏色并不一定適合在用餐場地。所以經(jīng)營者一定要避免這個誤區(qū)。在裝修時可以選擇鄰近色，鄰近色又可稱為類似色及近似色。例如，紅、紅紫和紫、黃、黃綠和綠等色彩的搭配就是典型的鄰近色搭配。這種搭配比同類色搭配更富有層次和變化，而且適用于空間較大、色彩部件較多、功能要求復雜的場所，所以在飯店與餐館中應用較廣。擺設問題現(xiàn)在的很多餐館在擺設方面完全沒有規(guī)律，只要是有空間的地方都會擺張桌子和幾張椅子，不放過任何小小的空間。這對于空間很有限的小餐館來說無可厚非，但是這里要強調的是，這里在節(jié)省空間的同時要考慮消費者的感受，要保證顧客吃得舒服。有個朋友去過一個小餐館用餐，那家店由于做的菜很不錯，所以平時排隊等吃飯的人還是有很多的，但是很小，由于空間有限，所以桌子與桌子之間是很擠的，再加上那種椅子是轉的，所以朋友在一轉身的時候就不小心用椅子撞上了后面用餐的人，因此而鬧得雙方不愉快。朋友的經(jīng)驗告訴我，即使你生意再好但是在餐館的布置方面已經(jīng)讓你處于劣勢了。顧客用餐時都想要有個好的環(huán)境讓自己吃得舒服，如果吃起來不舒服，還有可能與別人發(fā)生爭執(zhí)，那么即使你的菜做的再好吃，也是需要考慮的。燈光設計問題太亮或太暗的就餐環(huán)境會使客人感到不適，桌面的重點照明可有效地增進食欲，而其它區(qū)域則應相對暗一些，有藝術品的地方可用燈光突出，燈光的明暗結合可使整個環(huán)境富有層次。此外，還應避免彩色光源的使用，那會使得餐廳顯得俗氣，也會使客人感到煩躁。希望我的回答對您有幫助！

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  匿名 2021-08-21 11:43

  裝修在確定了店面和定位后，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高，一個好的環(huán)境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴墻，來體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，裝修的過程中請到專業(yè)人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經(jīng)驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。招人餐館開得好不好，人才也是關鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。一般的特色餐館，廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來定，一般
  七、八個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。找廚師的四種常見途徑：一是老板直接點將。這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜肴比較好，想辦法直接在這個店里挖人。點將的優(yōu)點是：老板可以了解每個廚師的技術，最大限度地發(fā)揮各自的價值。在一般型城市的小餐館，大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長后，廚師長負責招人。看菜肴品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在5000萬元至2萬元，這些錢用于開支廚房員工的工資。老板會和廚師長簽訂一個合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老板來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在于：如果老板沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上克扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。定制設備廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等?？梢缘叫∩唐肥袌?、小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。沒有做過餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經(jīng)驗的廚師長最明白應該用什么設備。像你說的那種早餐推車，你可以去周遍的五金店或者鐵匠鋪打聽打聽應該是可以在那里定制的。原料采購小店開出來后，采購這環(huán)是老板抓得最牢的，在很多小餐館，老板兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對于小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。適用于排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業(yè)知識非常重要，有些老板一開始不懂原料好壞區(qū)別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經(jīng)驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養(yǎng)幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經(jīng)營訣竅。開店審批手續(xù)以上所說的幾大步驟僅僅是經(jīng)營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續(xù)是同時進行的！而且，一些審批手續(xù)最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。食品衛(wèi)生許可證、消防安全許可證、環(huán)境保護許可證（簡稱環(huán)保，現(xiàn)在這個證是最難辦的）、工商營業(yè)執(zhí)照。我們這里現(xiàn)在搞餐飲需要四證同辦的，不知道你們那里怎么樣？食品衛(wèi)生、消防安全、環(huán)保這三證如果有一個拿不到，那工商營業(yè)執(zhí)照也就拿不到了。你先要到工商去拿張表格，填好后，讓他們敲個章，才能去辦其它的許可證。健康證這種是小事情，只要花錢去檢查一下身體，沒傳染病就可以辦下來了。由于地域不同具體數(shù)額可以咨詢當?shù)毓ど滩块T。上面說的是一些經(jīng)驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現(xiàn)在流行土菜，一個“肉絲炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在一些小飯店里，零售價普遍定在10－15元。一個毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。

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