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匿名 最佳答案
1、低劣的原材料就只能生產(chǎn)出低劣的產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)的原料才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品根據(jù)菜肴的制作要求制定原料的規(guī)格質(zhì)量。
2、由于珠海店前期經(jīng)營的失誤已在消費(fèi)者中造成了不良的口碑要改變這種局面只有從多方面入手全方面改革全方面創(chuàng)新對(duì)成本的控制方面暫且放寬政策用優(yōu)質(zhì)的原料標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化的烹飪程序制作優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)讓客人重新認(rèn)識(shí)“水煮魚鄉(xiāng)”重新品味“**魚鄉(xiāng)”的菜點(diǎn)。
3、制定菜點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)操作程序、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不應(yīng)個(gè)人所好生產(chǎn)出參差不齊的產(chǎn)品。
4、根據(jù)廚房的技術(shù)力量每個(gè)人的特長重新收集整理制定新的菜單推出新的菜點(diǎn)根據(jù)客人的需求創(chuàng)出本餐廳的風(fēng)味特點(diǎn)。
5、裝盤要求藝術(shù)化、規(guī)格化適當(dāng)?shù)谋P飾不但可以節(jié)約成本還可以刺激消費(fèi)者食欲。
6、調(diào)查分析客情了解客人希望設(shè)立哪些飲食項(xiàng)目什么風(fēng)味的菜肴營業(yè)時(shí)間如何菜點(diǎn)的數(shù)量菜肴的價(jià)格多少為適應(yīng)哪些菜較受歡迎。
匿名 2021-08-21 10:08
酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范有一下幾點(diǎn)：
1.一般廚房占餐飲面積的20%，最低也不能低于10%；
2、廚房的通風(fēng)，要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。
3、廚房的用水和明溝，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
4、廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，必須謹(jǐn)慎斟酌。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，做好使用紅鋼磚。
5、洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應(yīng)該有可靠的消毒措施，保證餐具的潔凈、衛(wèi)生。
6、廚房的燈光，重實(shí)用。用來有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工和切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等。
7、廚房的設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣味進(jìn)入餐廳。
匿名 2021-08-21 10:39
1.餐廳的規(guī)模一般以客房的床位數(shù)作為計(jì)算依據(jù)，一個(gè)床位一個(gè)餐位，每一個(gè)餐位平均2 m2（不包括多功能廳或大宴會(huì)廳）。根據(jù)地理環(huán)境，如需要對(duì)店外餐飲消費(fèi)者開放，則按照市場需要增加餐飲面積。為住客就餐的餐廳座位數(shù)不應(yīng)少于床位數(shù)的80%，餐廳的建筑設(shè)計(jì)還應(yīng)按現(xiàn)行的飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范中有關(guān)餐館部分的規(guī)定執(zhí)行。
2.國際/商務(wù)酒店要有一個(gè)咖啡廳（快餐廳），有中餐廳和宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，規(guī)模較大的酒店最好還能有1～2個(gè)風(fēng)味餐廳，有一個(gè)規(guī)模適當(dāng)?shù)奈鞑蛷d和酒吧。各色餐廳最好集中一個(gè)餐飲區(qū)，餐飲區(qū)除特殊需要外，一般放在裙房的一層或二層為宜。
3.廚房面積一般為餐廳面積的30％左右。廚房與餐廳要緊密相連。從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設(shè)備的條件下，最好不超過20m的距離。廚房與餐廳要放在一個(gè)層面上，不到萬不得已不要錯(cuò)層。
4.廚房應(yīng)包括有關(guān)的加工間制作間、備餐間、庫房及廚工服務(wù)用房等。廚房的布局要考慮餐飲的生產(chǎn)，從原材料的采購、收貨、入庫、存儲(chǔ)、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品。關(guān)注以下幾個(gè)方面：根據(jù)生產(chǎn)、出品次序布局；避免進(jìn)、出廚房的物流的交叉與回流；避免人流與物流的交叉及員工流與客流的交叉；盡量縮短員工制作菜肴的行走路線。注意潔、污，生、熟分區(qū)。廚房所有排水須經(jīng)隔油池隔除油污後方可排放出外。
匿名 2021-08-21 11:36
廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不需要追求設(shè)備過多的設(shè)施設(shè)備。廚房設(shè)備多但是卻沒有太大的用處，不僅造成投資浪費(fèi)，而且占用廚房空間，使廚房生產(chǎn)操作施展起來不便捷，增加不安全性，所以沒有必要一味追求氣派高端，造型花哨。PS
5.jpg關(guān)于酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范有一下幾點(diǎn)：一般廚房占餐飲面積的20%，最低也不能低于10%；
2、廚房的通風(fēng)，要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。
3、廚房的用水和明溝，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
4、廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，必須謹(jǐn)慎斟酌。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，做好使用紅鋼磚。PS
1.jpg
5、洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應(yīng)該有可靠的消毒措施，保證餐具的潔凈、衛(wèi)生。
6、廚房的燈光，重實(shí)用。用來有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工和切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等。
7、廚房的設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣味進(jìn)入餐廳。PS
53.jpg總結(jié)：一家標(biāo)準(zhǔn)的酒店，它的酒店廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該更加標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的酒店廚房設(shè)計(jì)作為餐飲部門是十分重要的，一個(gè)理想的方案，不僅可以讓各方面緊密配合，制作出精致的美味，也可以讓前來用餐的顧客因此可以感受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
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