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4條回答

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  匿名 最佳答案

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  匿名 2021-08-21 09:07

  具體如下：廚房的設(shè)計符合以下相關(guān)部門標(biāo)準(zhǔn)。1、衛(wèi)生部門：要求廚房與飯廳比例為1：1，最小不超過4：6。洗，切，存，熱加工設(shè)備須使用不銹鋼面板，生熟分開，干凈的和未加工的不能交叉。確保飲食衛(wèi)生。2、環(huán)保部門：要求下水排放須裝隔油裝置，排放煙氣須達(dá)相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)，排放出口噪聲須達(dá)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3、消防部門：廚房防火等級為二級。4、燃?xì)夤荆涸钆_之間須留出最小三十公分間距聯(lián)系煤氣管道。5、業(yè)主：廚房功能的要求，比如菜系定位（一般包含家常菜、粵菜、川菜、湘菜、東北菜、淮揚(yáng)菜、上海菜、魯菜、員工食堂、小吃店、檔口等，也可綜合）用餐人數(shù)等。綜合以上數(shù)據(jù)，我們以一個200人就餐內(nèi)部食堂為例。對所需要設(shè)備進(jìn)行列單設(shè)計了。由于一般食堂都有簡單的接待功能，所以我們在設(shè)計中也加以考慮。首先根據(jù)功能，我們可以做出工作流程設(shè)計，食堂工作流程遵循一般規(guī)則：菜品進(jìn)場粗加工→精加工（切配）→熱加工（炒、燉、蒸、煮等）→出菜準(zhǔn)備（備餐、或裝入保溫售飯臺作派餐準(zhǔn)備）→收碗（收殘食）→洗碗→碗具消毒→使用。面點(diǎn)主食專門房間、冷葷間、庫房單獨(dú)列出。

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  匿名 2021-08-21 09:27

  可以不做封閉樓梯間，都是開敞的，餐廳的操作間有的是小型的，簡易的，操作面要求不高的，可以和食堂餐廳做到一起，比如一字型或回字形都好，這樣餐廳的布置也比較靈活；對那些設(shè)備要求較高，生產(chǎn)能力較強(qiáng)的餐廳廚房，一定要單獨(dú)設(shè)計防火，包括電氣和煤氣等，防火防爆要求都很高，是和餐廳分別設(shè)計防火分區(qū)的，不能做到一起。

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  匿名 2021-08-21 10:14

  上海尼睿廚房工程設(shè)計咨詢有限公司以創(chuàng)新的設(shè)計理念,實(shí)踐于星級酒店、賓館、學(xué)校、食堂、高級會所、吧臺、開放式廚房的設(shè)計中,使顧客能在藝術(shù)般溫馨的場所愜意享用

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