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  匿名 最佳答案

  你好，關(guān)于餐廳廚房平面布置怎么設(shè)計(jì)比較好給您的建議是： 1）廚房的排水一定要通暢[下水管要大，水壓力要適量。[下水應(yīng)有過(guò)漏池] 2）廚房的排煙，通風(fēng)很重要。 3）餐廳的水電，盡量走明線，便于在經(jīng)營(yíng)過(guò)程的變化或調(diào)整。 4）根據(jù)經(jīng)營(yíng)餐飲項(xiàng)目的內(nèi)容分類，按出品的流程和出菜的流程進(jìn)行編排，擺放分布功能間，有效的提高出品和減少員工工作量。 5）洗碗間，洗菜間，注意下水的排放和餐廳，廚房出菜口的分區(qū)，應(yīng)設(shè)有專用員工通道，和洗碗的通道，減少出菜，回盤在同一個(gè)通道上。 6）針對(duì)涼菜間，或面點(diǎn)間等有衛(wèi)生要求的房間應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，并配制相關(guān)的空調(diào)，殺毒，一次洗手，**等功能設(shè)備。 7）設(shè)計(jì)應(yīng)有專用的廚房垃圾清理間和專用通道，可以確保整個(gè)廚房的衛(wèi)生。 8）在設(shè)計(jì)廚房出菜口的時(shí)候，應(yīng)注意門口不適正對(duì)：衛(wèi)生間或餐廳正對(duì)門口，及吧臺(tái)的正門口。 9）在選擇設(shè)備用品，用具時(shí)，因?yàn)閺N房用品直接影響到前廳的出品，影響到客流因此建議要選擇好的設(shè)備，專用可行性好的，可以確保性能，和使用。 10）廚房整體設(shè)計(jì)和擺放整齊，流暢，燈光要亮，功能分區(qū)明顯，進(jìn)出通道自然 希望對(duì)你有幫助。望采納，謝謝

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