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全國(guó)茶餐廳經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)介：
（1） 茶藝館：
特點(diǎn)：此類茶樓以傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗為經(jīng)營(yíng)主導(dǎo)，突出濃郁的茶文化氛圍，消費(fèi)對(duì)象瞄準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)收入、文化層次都較高的群體，消費(fèi)也較高，對(duì)員工素質(zhì)要求高，尤 其要精通茶藝、茶道。
優(yōu)點(diǎn)：不需要太大的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，茶樓以小而精致為上策，管理也較輕松，利潤(rùn)率較高，總投資量也較小。哲東設(shè)計(jì)者認(rèn)為具有文化氣息，能使經(jīng)營(yíng)者自身顯得高雅。
缺點(diǎn)：客戶群?jiǎn)我欢铱蛻艨偭枯^少，利潤(rùn)率雖高，但客流量卻很難把握，要靠經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)公關(guān)能力來(lái)拓展客戶群，對(duì)經(jīng)營(yíng)者自身素質(zhì)要求也高，所處城市消 費(fèi)群 體的文化水平以及消費(fèi)觀念，對(duì)此類茶樓影響較大。
（2）社會(huì)綜合茶樓特點(diǎn)：此類茶樓最大的特點(diǎn)是隨意，一碗茶一壺茶一杯茶不限；客戶年齡老少、文化高低、收入 好差無(wú)妨，消費(fèi)三元五 元、十元百元皆可。茶樓經(jīng)營(yíng)手段也多樣化，客人可以在茶樓內(nèi)聽(tīng)聽(tīng)?wèi)?，吃碗面，擦擦鞋，甚至可以理理發(fā)，打打牌，可以說(shuō)是個(gè)休閑小社會(huì)。
優(yōu)點(diǎn)：民俗休閑味濃，適合大部分中國(guó)人。客戶群落廣，裝修投入不必過(guò)高，從而節(jié)約成本，經(jīng)營(yíng)管理也較粗放，如果地處大城市鬧市區(qū)，生意不會(huì)太差，經(jīng)營(yíng) 風(fēng)險(xiǎn)小。
缺點(diǎn)：場(chǎng)地面積要求大，經(jīng)營(yíng)環(huán)境嘈雜，客戶層次參差不齊，容易引起矛盾，需要有較好的協(xié)調(diào)能力，與公共管理部門的關(guān)系也需要較好，盡管營(yíng)業(yè)額不會(huì)過(guò)低 ，但 利潤(rùn)率卻不高，經(jīng)營(yíng)者往往因?yàn)轫?xiàng)目不夠高雅而缺乏成就感。
（3）自助式茶樓特點(diǎn)：自主式茶樓借鑒了唐朝傳統(tǒng)茶道的形式，以飲茶為媒介，席間輔以各種干果、水果及地方小吃，擺放在茶樓廳中，自由選取，按位論價(jià)，有的茶樓還供應(yīng)一些 素潔的主食，使客戶即吃飽肚子，又喝到好茶。
優(yōu)點(diǎn)：客戶群龐大，雅俗共賞，即使不愛(ài)喝茶的客戶也有可能因?yàn)橄矚g吃小吃或水果并同時(shí)能休閑而來(lái)消費(fèi)（尤其是女客），對(duì)客人來(lái)說(shuō)即能喝茶休閑又能飽飽 口福，消費(fèi)也明確而實(shí)惠，何樂(lè)而不為，即使請(qǐng)客花費(fèi)心里也有底，消費(fèi)誘惑力較大，由于采用自助消費(fèi)，也可節(jié)約用工成本，規(guī)?？纱罂尚?，成本便于控制，茶 樓較易 培養(yǎng)人氣，易樹(shù)立茶樓品牌，發(fā)展空間大。
缺點(diǎn)：經(jīng)營(yíng)者必需學(xué)會(huì)如何管理，或有內(nèi)行的管理人員，要學(xué)會(huì)如何控制成本，制度必須健全，要規(guī)范經(jīng)營(yíng)，否則有風(fēng)險(xiǎn)。
（4）復(fù)合式茶餐廳特點(diǎn)：此類茶樓往往是中式茶樓與中式餐飲結(jié)合，或是飲茶與西餐結(jié)合，餐飲的氣氛較 濃。
優(yōu)點(diǎn)：概括成一句話，即能吃又能喝，服務(wù)較為人性化，尤其在一些小縣城，客戶交往不習(xí)慣單飲茶，往往是吃飯已后再飲茶，在飲茶習(xí)俗還未普及的城市較有 適應(yīng)性，利潤(rùn)空間大，相對(duì)容易收回投資成本。
缺點(diǎn)：由于此類茶餐廳設(shè)計(jì)處在飲茶習(xí)俗的培養(yǎng)初期，經(jīng)營(yíng)生命力不長(zhǎng)，是短期效應(yīng)，隨著茶客對(duì)飲茶環(huán)境要求的提高，很容易被市場(chǎng)淘汰。
（5）現(xiàn)代茶飲廳特點(diǎn)：此類茶樓結(jié)合了港臺(tái)咖啡廳的經(jīng)營(yíng)方式，以茶為主，同時(shí)供應(yīng)各類花 式飲料、果汁類飲料、洋酒類，并輔以商務(wù)套餐，西式餐飲（如牛排）服務(wù)時(shí)尚，裝修現(xiàn) 代而高雅。
優(yōu)點(diǎn)：因?yàn)榭蛻羧褐饕闇?zhǔn)白領(lǐng)，而此類群體收入穩(wěn)定且追求時(shí)尚，消費(fèi)力持久，客戶群較易鞏固，管理氛圍輕松和諧，此模式代表當(dāng)代茶樓時(shí)尚，深受年輕人 喜歡，發(fā)展空間大。
缺點(diǎn)：由于白領(lǐng)客戶群在小型城市較少，因此只適合開(kāi)在大中型城市，且要城市人口年輕化程度高。
（6） 主題茶樓特點(diǎn)：此類茶樓以茶為媒介，經(jīng)營(yíng)主題卻在茶外，如有的以茶樓經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所兼做古玩收藏 展賣；有的茶樓賣茶具、茶葉；有的以茶聚會(huì)特定人群形成俱樂(lè)部式茶樓（如 婚介茶樓、交友茶樓、驢友茶樓、釣魚(yú)愛(ài)好者茶樓）此類茶樓面積不宜過(guò)大。
優(yōu)點(diǎn)：能利用有限的空間做無(wú)限的生意，能把經(jīng)營(yíng)者個(gè)人的愛(ài)好于茶樓經(jīng)營(yíng)結(jié)合，哲東建議充分利用茶樓空間作為展示其他項(xiàng)目的平臺(tái)，主題充實(shí)而明確。
缺點(diǎn)：可能不容易吸納普通客戶的消費(fèi)。
匿名 2021-08-20 15:44
一、茶餐廳前臺(tái)設(shè)計(jì)茶餐廳設(shè)計(jì)裝修中，前臺(tái)給人的感覺(jué)應(yīng)該是清潔的，禮貌的，也可以是琳瑯滿目的，或者是簡(jiǎn)約典雅的。前臺(tái)是茶館展示并與顧客溝通的地方，所以設(shè)計(jì)切忌雜亂與不整潔。前臺(tái)一般設(shè)在茶館的進(jìn)門處，很多情況下，它可能是顧客對(duì)茶館的第一印象，往往評(píng)價(jià)就在一眼之間決定了。它的風(fēng)格可以是古典的，比如老舍茶館的前臺(tái)。
二、茶餐廳商品銷售區(qū)設(shè)計(jì)就算是不買產(chǎn)品的顧客，他們也很愿意仔細(xì)玩賞各式各樣的茶禮盒、茶具。貨架可以用玻璃柜，也可以用多寶格，燈光要柔和明亮。商品銷售區(qū)應(yīng)該具有開(kāi)放性和文化感，給人感覺(jué)上此銷售區(qū)的目的不在銷售而在展示，展示一種文化、一種品質(zhì)、一種格調(diào)。商品銷售區(qū)域可以和前臺(tái)結(jié)合在一起，也可以依據(jù)環(huán)境另外設(shè)置。一般茶館經(jīng)營(yíng)的商品包括茶品、茶禮盒、瓷器茶具、紫砂茶具，還有一些與茶文化相關(guān)的文化產(chǎn)品。商品銷售區(qū)的設(shè)計(jì)原則是開(kāi)放性和文化感。
三、茶餐廳散座區(qū)設(shè)計(jì)從一般情況來(lái)看，中式茶館散座應(yīng)該設(shè)在一個(gè)比較寬敞的空間，視空間的大小放置合乎比例的桌椅，每一桌有四到六張椅子。桌與桌之間的距離應(yīng)為兩張椅子的寬度，以方便顧客出入自由。這些桌椅最好能方便挪動(dòng)。以備茶館舉行各種活動(dòng)是對(duì)空間的需要。如果茶館的房屋并沒(méi)有一個(gè)特別開(kāi)闊的空間，是狹長(zhǎng)或者曲折的地帶，就要因地制宜設(shè)計(jì)散臺(tái)的擺放。因?yàn)樯⑴_(tái)的客人彼此并不相識(shí)，所以需要有效距離來(lái)保證一個(gè)相對(duì)的私密性。小橋流水，曲水流觴，大樹(shù)游魚(yú)，于方寸間展示自然風(fēng)光，是茶館讓人頓覺(jué)舒適的法寶。很多顧客往往因?yàn)樘貏e迷戀某處景觀而鐘情某家茶館。散臺(tái)區(qū)設(shè)計(jì)的原則是舒適、寬松。
四、茶餐廳衛(wèi)生間設(shè)計(jì)清潔衛(wèi)生是最基本的指標(biāo)，各種衛(wèi)生設(shè)施必不可少，各種設(shè)施的細(xì)節(jié)尤其是要著重考慮的地方。裝紙巾的盒子，墻上的裝飾、掛鉤，洗手盆的設(shè)計(jì)，衛(wèi)生間內(nèi)的燈光，空氣是否清新等等，這都是能夠讓人立刻感受到茶館設(shè)計(jì)品質(zhì)的地方。衛(wèi)生間是一個(gè)茶館衛(wèi)生程度與品質(zhì)的關(guān)鍵展示，人們常說(shuō)一句話，看一個(gè)國(guó)家國(guó)民的素質(zhì)，要看他的衛(wèi)生間。小到一個(gè)茶館，看它的精致與否，看它的檔次如何，衛(wèi)生間是最容易體現(xiàn)，也是最容易暴露的地方。
五、茶餐廳大廳與包間區(qū)域設(shè)計(jì)相對(duì)與包廂而言，茶廳在茶餐廳中屬于一個(gè)半開(kāi)放式的空間，布置要比散臺(tái)講究一些。而包廂就要講求整體裝修布置的風(fēng)格了。目前茶餐廳中有這么幾種包廂風(fēng)格：中式風(fēng)格、休閑風(fēng)格、綜合風(fēng)格。中式傳統(tǒng)風(fēng)格可配置精雕細(xì)刻的古典家具、雕花門窗，古典絲綢甚至刺繡的靠墊、枕頭，具有傳統(tǒng)民族特色的燭臺(tái)、燈籠，給人一種古代貴族的感覺(jué)。休閑風(fēng)格以舒適為主題，所有的陳設(shè)看起來(lái)都非常柔軟閑適：明亮的布面沙發(fā)，大棵的綠色植物，設(shè)計(jì)精美具有現(xiàn)代感的茶具，都把人立刻帶入一種放松的狀態(tài)。餐廳風(fēng)格要根據(jù)餐廳的主題而變化，各具特色，餐廳裝修講究的就是打造舒適的就餐環(huán)境，給消費(fèi)者一種放松心情，又能享受美食的一個(gè)圣地。
匿名 2021-08-20 16:50
港式茶餐廳設(shè)計(jì)要點(diǎn)
一：餐廳的選址和面對(duì)的消費(fèi)群體港式茶餐廳不等于茶館，這里不僅能提供休閑娛樂(lè)，更主要的是快捷便利的用餐環(huán)境和可口的平民飯菜，他與一般的快餐廳比較相似，所面對(duì)的消費(fèi)群體主要是普通的藍(lán)領(lǐng)階層和一般平民大眾，所以在選址時(shí)要盡量選擇在辦公區(qū)域、商場(chǎng)聚焦區(qū)、居民區(qū)和行人來(lái)往比較多的地區(qū)。港式茶餐廳給人以舒適散漫的感覺(jué)，人們?cè)诿锿甸e或工作之余，可以比較輕松的在港式茶餐廳內(nèi)休閑、餐飲，也可以約三五知己舉杯酌飲。港式茶餐廳設(shè)計(jì)要點(diǎn)
二：設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)潔明亮低調(diào)由于港式茶餐廳面對(duì)的消費(fèi)群體是普通大眾一族，所以在設(shè)計(jì)時(shí)可以與現(xiàn)在越來(lái)越奢華富麗的裝修思路反其道而行之，沒(méi)有必要追求高檔次的裝修。通常情況下，港式茶餐廳的裝修必要簡(jiǎn)潔明亮，給人以自然舒適之感，在靠近街道的一面，可以裝上透明的玻璃，既可以讓街道上的行人看到餐廳里的用餐者和餐廳內(nèi)環(huán)境，還可以讓餐廳里面的人關(guān)注一下來(lái)往的行人，起到很好的宣傳效果。餐廳內(nèi)的光線一定要明亮，能引起行人的關(guān)注和用餐者的食欲，可以多選用一些暖色調(diào)的燈光和明亮的裝飾材料。港式茶餐廳設(shè)計(jì)要點(diǎn)
三：要體現(xiàn)港式風(fēng)情和地域特點(diǎn)港式茶餐廳起源于香港，他的突出特點(diǎn)就是以特色文化吸引大眾，具有香港濃郁的地方風(fēng)情，所以在港式茶餐廳的設(shè)計(jì)之時(shí)一定要按照粵港地區(qū)的生活特點(diǎn)，突出港式餐飲文化和地域風(fēng)情的效果呈現(xiàn)。在環(huán)境的設(shè)定上體現(xiàn)港式餐廳的氛圍和氣息，還要在食品的經(jīng)營(yíng)范圍上重點(diǎn)以港粵地區(qū)的炒飯、面品、點(diǎn)心為主，讓人們?cè)谄肺断愀厶厣朗车那闆r下，還能夠領(lǐng)略和感受到港式的餐飲風(fēng)情。希望對(duì)大家有用
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