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匿名 2021-08-20 15:19
例如是開豪華咖啡館、外帶式或內(nèi)座式小咖啡館?店內(nèi)只賣咖啡,還是「咖啡+糕點」、或「咖啡+糕點+簡餐」?另外,是單店經(jīng)營,還是與異業(yè)結(jié)盟的復(fù)合式咖啡館(例如結(jié)合書店一同經(jīng)營)?這都是一開始就要先想清楚的??Х瑞^的經(jīng)營定位,決定了資金、人事、菜單、地點、乃至店面的設(shè)計裝潢;必須先確定經(jīng)營方向,再去規(guī)劃其它細(xì)節(jié)。但許多開店者正好相反,往往先決定設(shè)計裝潢與地點選擇,再去考慮要開什么型態(tài)的咖啡館,例如「我好想開一家充滿普羅旺斯風(fēng)情的咖啡館,」腦筋全圍繞在如何裝潢出普羅旺斯風(fēng)格上,這是開咖啡店者最常犯,也最致命的錯誤。
二、財務(wù)規(guī)劃——設(shè)計裝潢有彈性一家咖啡館所需軟硬體如下:
1.菜單(menu,包括咖啡、糕點及簡餐)
2.生財設(shè)備(咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯?fàn)t、冰沙機、冰箱、冰柜等)
3.硬體設(shè)備(冷氣、照明設(shè)備等)
4.器皿
5.設(shè)計裝潢(吧臺設(shè)計、咖啡館風(fēng)格與色調(diào)、桌椅家具等)這五項要素中,菜單是最基本的,會決定需要采購哪些生財設(shè)備及硬體設(shè)備,也會影響吧臺設(shè)計。如果一開始只想開家「咖啡+糕點」的咖啡館,吧臺設(shè)計比較簡單;但如果開業(yè)后發(fā)現(xiàn)光是這樣無法維持營運,想要增加冰沙產(chǎn)品時,就會發(fā)現(xiàn)吧臺可能沒空間放置冰沙機了;萬一還想再增加簡餐,一開始又沒有規(guī)劃廚房的話,問題就更大了,甚至需要重新局部裝潢,那又是一大筆費用支出。因此創(chuàng)業(yè)伊始,就要想清楚咖啡館的販賣項目。裝潢預(yù)算最容易失控咖啡館資金規(guī)劃方面,必須包含以下開支:
1.生財設(shè)備
2.硬體設(shè)備
3.器皿
4.設(shè)計裝潢
5.房租(第一個月的房租+3個月的押金=4個月房租)
6.原料
7.人事開支(如計時人員的薪資)
8.雜支(水電費用)
9.至少能維持咖啡館赤字經(jīng)營5個月的預(yù)備金【(房租+原料+人事開支+雜支)×5】建議生財設(shè)備、硬體設(shè)備、器皿這三項的預(yù)算都是不能動的,能變動的只有設(shè)計裝潢的費用;至于房租則牽涉到地點的選擇,變數(shù)較大。為什么我們一直告誡創(chuàng)業(yè)者,在開店時不要從設(shè)計裝潢開始?因為經(jīng)驗告訴我們,許多創(chuàng)業(yè)者手上有一百萬現(xiàn)金時,第一件事就是找設(shè)計裝潢公司,當(dāng)時手上資金充裕,為了打造夢想中的咖啡館,裝潢預(yù)算往往不斷地追加,明明只要20萬的預(yù)算,常常等完工時,已經(jīng)花掉50萬了。剩下的資金,用來購置生財及硬體設(shè)備,再扣除繳給房東4個月的房租與押金后,已經(jīng)所剩無幾,只要有些風(fēng)吹草動,咖啡館極可能無以為繼,不是關(guān)店就是轉(zhuǎn)讓。每分錢花在刀口上有些人愿意買一張500元的椅子來布置咖啡館,但也有人買一張50元的二手椅,加上椅套后,效果一樣很好,煮咖啡設(shè)備與吧臺是整個咖啡館的核心,其實一臺好的兩孔或三孔義式咖啡機,價格從幾萬到數(shù)十萬元,就足以應(yīng)付150平方大咖啡館的客人,絕不可忽視咖啡機的售后服務(wù),他的經(jīng)驗是如果意式咖啡機故障,供應(yīng)商無法在4個小時內(nèi)前來、并將機器修好,那咖啡機再好也沒用,因為一整天都不用做生意了!裝潢設(shè)計保持彈性其實,設(shè)計裝潢的彈性很大,宜因地制宜,投入不宜太大至于純外帶咖啡館,裝潢就更簡單了,只要吧臺設(shè)計好,其他幾乎花不了什么錢。
三、專業(yè)——技術(shù)沒到位,一切免談既然開的是咖啡館,咖啡豆的品質(zhì)與煮咖啡的技術(shù),是決定顧客回流率的關(guān)鍵。國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速,一家店的裝潢可能3年后就過時了,如果只想以裝潢氣氛取勝,也許一開始媒體效應(yīng)會帶來人潮,但退燒之后,一家難喝的咖啡館能靠什么支撐呢?建議既然有心開咖啡館,開店初期最好是由創(chuàng)業(yè)者自己負(fù)責(zé)吧臺,外場部分再請2~3位全職或兼職工讀生,就足以應(yīng)付咖啡館的日常營運
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