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匿名 2021-08-20 11:27
1、餐廳的常用家具及設(shè)施。家具。中餐廳:圓桌、方桌、條桌。西餐廳:方桌、條桌、廂桌(火車座),有時也用圓桌。(看圖)設(shè)施:餐食具存放柜、交手桌、洗手設(shè)施。
2、座位設(shè)計保證顧客的就座和服務(wù)員上菜等條件每桌至少有一側(cè)臨時服務(wù)通道,其他各邊留有位顧客進、出通行及就座的空間(就餐通道)。服務(wù)通道:有主次之分,次要通道:寬度0.9——1.2米。主要通道:寬度1.2—1.4米。就餐者通道:兩相鄰餐桌顧客就座后椅背至椅背間留有0.5米寬的距離作為顧客側(cè)身通過的通道。
3、坐席設(shè)計。有餐桌正向布置和斜向布置兩種。
(1)正向布置:觀感規(guī)整,但不夠活潑,廳內(nèi)各種通道的寬度分別為:桌邊至鄰桌邊為1.4——1.5米。無通道時桌邊至相鄰墻面為0.5米。
(2)斜向布置主要服務(wù)通道餐桌到餐桌邊宜采用2.1——2.4米。斜向布置比較浪費空間,不宜取得整齊的效果多采用房桌案45度角斜向布置,以取得整齊活潑的觀感。
4、廚房設(shè)計的基本要求在廚房及附屬部分的設(shè)計中,在于恰當?shù)陌才鸥鞣N流線并處理好它們相互交織所帶來的矛盾。這些流線重要的可以歸為幾類:生產(chǎn)流線、供應(yīng)流線、餐具流線和炊廚人員流線。
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