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匿名 2021-08-20 09:54
1、餐廳的面積通常以1.85平方米/座計(jì)算,指標(biāo)過(guò)小會(huì)造成擁擠,指標(biāo)過(guò)寬,以增加工作人員的勞作活動(dòng)時(shí)間和精力。2、100座及100座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房(包括輔助部分)的面積比(簡(jiǎn)稱餐廚比)應(yīng)符合下列規(guī)定:
(1)餐館的餐廚比宜為1∶1.1;食堂餐廚比宜為1∶1;
(2)餐廚比可依照飲食建筑的級(jí)別、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區(qū)特點(diǎn)等不同情況適當(dāng)調(diào)整。
3、餐廳或飲食廳的室內(nèi)凈高應(yīng)符合下列規(guī)定:
(1)小餐廳和小飲食廳不應(yīng)低于2.60m;設(shè)空調(diào)者不應(yīng)低于2.40m;
(2)大餐廳和大飲食廳不應(yīng)低于3.00m;
(3)異形頂棚的大餐廳和飲食廳最低處不應(yīng)低于2.40m。
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