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匿名 最佳答案
第一、酒店廚房的用材規(guī)范這張酒店廚房設(shè)計(jì)圖中，兩排爐頭非常大氣實(shí)用的擺放方便各個廚師發(fā)揮其烹飪技術(shù)。在廚房的地面選材上要主要到防滑的特性，紅鋼磚是一個不錯的選擇。在廚房門的設(shè)計(jì)上要注意需采用雙門雙道以便于正常通行。
第二、酒店廚房占地面積的設(shè)計(jì)規(guī)范由于酒店的特殊性，酒店廚房設(shè)計(jì)與家庭廚房設(shè)計(jì)有很大區(qū)別。其中最重要一個應(yīng)該就是廚房面積了。廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃面積時應(yīng)注意應(yīng)該占整個餐飲面積的10%——20%左右為宜。酒店廚房一般除了廚師以外還會有上菜人員的走動，所以一般在廚房面積確定的方面會考慮到廚房工作人員工作的靈活性。
第三、酒店廚房布局的設(shè)計(jì)規(guī)范從布局上看酒店廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該多注意酒店廚房各個設(shè)備的擺放。其設(shè)備的擺放要以簡潔，方面烹飪師為主。在酒店廚房設(shè)計(jì)時要結(jié)合煤氣設(shè)備要求、環(huán)保性、消防性能以及衛(wèi)生等各方面來考慮廚房各個設(shè)備的分區(qū)，主要嚴(yán)格將熟食與生食的嚴(yán)格分區(qū)儲放。烹飪的爐頭與佐料和配菜的長臺要相離不遠(yuǎn)的位置方便廚師在烹飪時靈活的使用佐料和配菜，而洗菜切菜的長臺設(shè)計(jì)與爐頭相隔離以避免過多的油煙觸及。廚房設(shè)備以實(shí)用性為主要還要注意不需購置過多平時不使用的設(shè)備。
第四、酒店廚房占地面積的設(shè)計(jì)規(guī)范由于酒店的特殊性，酒店廚房設(shè)計(jì)與家庭廚房設(shè)計(jì)有很大區(qū)別。其中最重要一個應(yīng)該就是廚房面積了。廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃面積時應(yīng)注意應(yīng)該占整個餐飲面積的10%——20%左右為宜。酒店廚房一般除了廚師以外還會有上菜人員的走動，所以一般在廚房面積確定的方面會考慮到廚房工作人員工作的靈活性?？偨Y(jié)：說到酒店廚房最重要的是要以酒店廚房的既定菜式為中心的設(shè)計(jì)。在酒店廚房設(shè)計(jì)圖中我們要先了解到酒店的菜式以什么為主。比如酒店是一家粵菜酒店，那么，在廣灶的的選擇上要結(jié)合粵菜的特點(diǎn)來選擇。
匿名 2021-08-20 07:07
你好，酒店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范有哪些？酒店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范是什么酒店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范的詳細(xì)內(nèi)容北京綠維創(chuàng)景規(guī)劃設(shè)計(jì)院建議大家瀏覽相關(guān)政府網(wǎng)站，以便獲得更準(zhǔn)確的資料，以下是北京綠維創(chuàng)景對于酒店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范的認(rèn)識：綠維創(chuàng)景在酒店投資前期，可以提供持續(xù)顧問服務(wù)：包括選址、全案策劃、投資分析模型與分析報(bào)告、管理模式選擇與管理公司選擇的決策咨詢、修建性規(guī)劃、概念性設(shè)計(jì)、建筑方案設(shè)計(jì)、室內(nèi)裝飾方案設(shè)計(jì)、園林景觀設(shè)計(jì)、施工圖設(shè)計(jì)、施工藝術(shù)監(jiān)理、開業(yè)營銷策劃等。目前，綠維創(chuàng)景已完成《會都模式專題研究》、《度假酒店專題研究》、《酒店策劃方法論》、《酒店設(shè)計(jì)與娛樂游樂模式創(chuàng)新》等大量研究報(bào)告，并積累了一批策劃與設(shè)計(jì)案例。綠維創(chuàng)景網(wǎng)站上也總結(jié)了一些建筑設(shè)計(jì)規(guī)范，包括圖紙會審管理工作程序、民用建筑設(shè)計(jì)通則、商店建筑規(guī)范等等。更多關(guān)于酒店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范的內(nèi)容您還可以關(guān)注《度假酒店設(shè)計(jì)特色化手法初探》。
匿名 2021-08-20 09:23
您好！很高興為您解答，希望我的答案對您有所幫助！
一、廚房空間布局要合理：形成進(jìn)貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體 系，避免各功能區(qū)間的相互交叉。
二、加工區(qū)與輔助區(qū)要分離：即庫房、員工設(shè)施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔；
三、廚房傳菜路線（通道）不能與其它非餐飲公共區(qū)域交叉，混合使用；
四、廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進(jìn)出門要分開，并能 自動閉合；
五、原則上要求廚房與餐廳應(yīng)處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的最遠(yuǎn) 距離應(yīng)控制在40米以內(nèi)；
六、所有廚房地面應(yīng)具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通， 出水口設(shè)置防鼠網(wǎng)；
七、所有廚房要求安裝天花，且墻面需鋪滿瓷片至天花高度；（本人建議傳菜后勤 通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車碰撞、刮化墻面，也有利于衛(wèi)生清潔，保 持干凈，不過高度根據(jù)需求1.5米左右即可，另外建議所有墻角包不銹鋼邊， 防止撞壞)；
八、各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜（庫）設(shè)施，生熟食品及半成食品分柜置放。
九、各廚房需有獨(dú)立粗加工間（切配間）：粗加工間與其它操作間隔離分開，各操 作間溫度適 宜，冷氣供應(yīng)充足。
十、各廚房需設(shè)計(jì)有專門存放餐料的干貨倉庫；
十
一、廚房洗碗間要求： ① 洗碗間位置設(shè)計(jì)合理（緊臨廚房與餐廳出入口） ② 進(jìn)出門要分開，即要求兩個門，或增加一個獨(dú)立送洗窗口也行； ③ 配有洗碗和消毒設(shè)施（內(nèi)設(shè)消毒柜既可）；
十
二、點(diǎn)心房、面點(diǎn)間、涼菜間、燒臘間要求； ① 以上房間門口處需設(shè)計(jì)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間及冷菜間等門均需安裝雙扇、雙開 彈簧門（即需要做兩道門隔離）； ② 預(yù)進(jìn)間內(nèi)有二次更衣場所，設(shè)計(jì)更衣柜或衣架； ③ 預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置洗手盆，水龍頭必需為感應(yīng)式或腳踏式； ④ 安裝獨(dú)立空調(diào),具有充足冷氣； ⑤ 安裝紫外線殺菌燈； ⑥ 必需有獨(dú)立出品窗口； ⑦ 冷菜間、面點(diǎn)間需獨(dú)立分隔，不能設(shè)計(jì)在一個房間內(nèi)； ⑧ 燒臘間必需設(shè)計(jì)風(fēng)干房，要求為獨(dú)立空間，與燒臘間隔離； ⑨ 排水溝蓋板應(yīng)為密封式，防止蟑螂等蟲害從地溝爬入房間；
十
三、廚房排煙口，一定要遠(yuǎn)離鮮風(fēng)口，防止油煙吸入鮮風(fēng)管道，污染其它營業(yè)區(qū)；
十
四、所有廚房具有良好的通風(fēng)、排氣系統(tǒng)，鮮風(fēng)量足夠，抽風(fēng)量適中，保持一定 負(fù)壓；
十
五、所有廚房需設(shè)計(jì)污水和油煙處理設(shè)施。
匿名 2021-08-20 10:08
設(shè)計(jì)之前要給酒店定位，酒店定位的內(nèi)容包括：酒店是什么類型的，規(guī)模怎樣，是豪華還是中低檔的，星級如何，它的目標(biāo)客戶是什么等等。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，商務(wù)、旅游、度假及宴請活動越來越頻繁，社會對酒店的需求量在不斷加大，客人對酒店的環(huán)境要求也越來越高。無論是新裝修，還是更新改造項(xiàng)目，怎樣做到投入小，收效大，一直是酒店面臨的難題。在進(jìn)行酒店裝修設(shè)計(jì)的時候必須考慮經(jīng)營和管理。設(shè)計(jì)是深入酒店經(jīng)營方方面面的過程?？头俊N房、倉儲、餐廳等等，很多酒店功能的組成部分都應(yīng)成為設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。酒店設(shè)計(jì)要適合酒店的經(jīng)營和管理，也一定要適應(yīng)酒店的經(jīng)營理念。
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